carbonara

A’la carbonara ze szparagami – błyskawiczny, regenerujący posiłek który przygotujesz w czasie gotowania makaronu brudząc tylko jeden garnek i miskę. Idealnie smakuje w pierwszych letnich promieniach słońca.

Przygotowanie

Liczba porcji

Trudność

Możesz je przygotować w zaciszu własnych pieleszy stojąc w kuchni w piżamie lub bez. Możesz je podać znajomym i rodzinie na kolację, lub zjeść w pracy. Na zimno smakuje naprawdę niczego sobie! Ponad to, a’la carbonara ze szparagami jest niesamowicie, hhhhmm, jakby to powiedzieć, plastycznym daniem. Idealnie pasuje do niego smażony boczek, grillowany łosoś, czy parowany inydyk. Szparagi zastąp cukinią lub brokułem i już masz inne danie. Zamiast jogurtu dodaj samą śmietanę oraz mozzarellę i suszone pomidory – będzie spaghetti A’la Italiano Romano!

Mam nadzieję, że a’la carbonara ze szparagami nie tylko będzie Ci smakowało, ale również stanie się inspiracją dla tworzenia jej nowych wersji! Będzie mi szalenie miło, jeśli skomentujesz co można dodać, aby na nowo odkryć jej smak 🙂

Składniki na a’la carbonara ze szparagami:

• ½ opakowania makaronu spaghetti pełnoziarnistego
• ½ pęczka zielonych szparagów
• 2 żółtka jaj
• 50 g jogurtu naturalnego greckiego (musi być gęsty i jak najmniej kwaśny)
• 50 g śmietanki 30%/36%
• 30 g startego parmezanu
• ½ ząbka czosnku (opcjonalnie)
• Skórka otarta z połowy cytryny
• Kilka gałązek świeżej bazylii (lub ¼ łyżeczki suszonej)
• Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Wstaw w dużym garnku osoloną wodę na makaron (powinna być tak słona, jak woda w ocenach!). W międzyczasie przygotuj składniki na a’la carbonara ze szparagami.

Cytrynę wyparz i zetrzyj skórkę z jej połowy uważając, żeby ścierać tylko żółtą część. Jeśli decydujesz się na czosnek – przeciśnij połowę ząbka przez praskę. Szparagi umyj, odłam zdrewniałe części pozostawiając tylko jadalną część szparaga. Pokrój je na mniejsze kawałki pozostawiając główki w całości. Parmezan zetrzyj na tarce. Listki bazylii pokrój na paseczki.

Do miseczki wbij dwa żółtka i roztrzep je widelcem. Dodaj śmietankę i jogurt grecki oraz sól i pieprz oraz czosnek i skórkę z cytryny. Wymieszaj z żółtkami.

Makaron wrzuć do wrzącej wody, a na 5 minut przed końcem gotowania dorzuć do niego pokrojone na około 3-4 cm kawałki łodygi szparagów bez główek. Na minutę przed końcem gotowania dodaj główki szparagów. Odlej około ½ szklanki wody z gotowania makaronu, resztę odcedź.

Makaron wraz ze szparagami wrzuć z powrotem do garnka w którym się gotowały i dodaj do niego mieszaninę jajek, śmietany, jogurtu i przypraw. Wymieszaj wszystko dokładnie, jeśli sos już jest za gęsty, dodaj trochę wody z gotowania makaronu. Ponieważ garnek jest gorący, a w sosie są żółtka, wszystko powinno ładnie gęstnieć podczas mieszania. Jeśli tak nie jest, możesz pod garnkiem włączyć mały płomień, ale uważaj, żeby żółtko się nie ścięło, bo zamiast carbonara będziesz mieć jajeczniore. Sos na tym etapie powinien mieć jeszcze odrobinę za płynną postać, ale ser go jeszcze zagęści.

Gdy już makaron z masą jajeczną  się dobrze połączą (dolej wody, jeśli to konieczne) zdejmij garnek z ognia (jeśli na nim był) i dodaj starty parmezan. W razie potrzeby dopraw jeszcze wszystko solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Podawaj posypane posiekanymi listkami bazylii i jeśli Ci zostało to odrobiną skórki z cytryny.

Smacznego!

Propozycja podania:

A’la carbonara ze szparagami świetnie smakuje ze smażonym na patelni grillowej łososiem, lub delikatnym mięsem z indyka. Szczerze polecam jak kompletne danie obiadowe.