Masz czasem tak, że nabierasz ochotę na jakiś smak przypominający dzieciństwo? Bo ja od pewnego czasu coraz częściej. Jedną z takich „zachcianek” stała się domowa zalewajka jak u Mamy. Nie mogłam oprzeć się pokusie, żeby ją zrobić od przynajmniej kilkunastu dni. Nie obyło się jednak bez trudności, bo największym kłopotem okazało się znalezienie dobrego zakwasu.
Liczba porcji
Przygotowanie
Gotowanie
Trudność
W sklepach sprzedają jakiś gęsty, kisielowaty, obleśny ocet z mąką, czyli jedno wielkie bleeeeeee 🙁 Jak byłam mała, to Mama wysyłała mnie po zakwas do sąsiadki mieszkającej w bloku obok, ona wielką łyżką wlewała do butelki własnoręcznie robiony, pyszny, jasny zakwas. Uwielbiałam go do tego stopnia, że zawsze przynosiłam do domu buteleczkę z upitymi kilkoma kwaśnymi łyczkami – ciekawe, czy moja Mama o tym wie? 🙂
Ostatecznie kwalifikacje smakowe przeszedł zakwas z jednej z piekarenek osiedlowych – jeśli nie masz czasu na przygotowanie własnego zakwasu – polecam poszukać właśnie w takich małych, niezrzeszonych piekarniach. Ja jednak i tak następnym razem wstawię własny – a tak, bo czemu nie? 🙂
Zalewajka – składniki na 4 talerze:
- 70 ml śmietany 18%
- 200 ml zakwasu
- 60 g kiełbaski
- 60 g boczku wędzonego
- 4 białe kiełbaski
- 200 g ziemniaków
- 1 duży ząbek czosnku
- 2 listki laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 700 ml wody
- sól i pieprz do smaku
Wykonanie:
Na pierwszy ogień idzie wywar który będzie bazą dla całej pysznej zupki. Boczek pokrój w drobną kosteczkę i połowę wrzuć do garnka z wodą (drugą wykorzystasz później). Podobnie potraktuj kiełbaskę zwykłą, natomiast białą wrzuć w całości. Dołóż ziele angielskie oraz listki laurowe i od momentu zagotowania gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut.
W tym czasie przygotuj pozostałe składniki, czyli obierz i pokrój w kosteczkę ziemniaki, cebulkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na rozgrzaną patelnię wrzuć drugą połowę pokrojonego w kosteczkę boczku, a jak już się zarumieni, dodaj cebulkę i smaż wszystko razem, dopóki się ładnie nie zarumieni. Zakwas wymieszaj ze śmietanką i czosnkiem.
Do gotującego się wywaru dodaj ziemniaczki i gotuj aż będą miękkie – dopiero teraz dolej zakwas (inaczej ziemniaczki się nie ugotują :)) i zawartość patelni. Dopraw wszystko solą i pieprzem oraz dosyp majeranek. Gotuj jeszcze przez kilka minut i zupka gotowa – smacznego mój Drogi Czytelniku!
